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La lécithine (du grec lekithos, le jaune d’œuf dont elle est extraite) est un phospholipide.
Ce lipide est formé d’une choline, d’un phosphate, d’un glycérol et de deux acides gras.
Si en chimie, la phosphatidylcholine et la lécithine sont équivalents, dans la pratique, lorsqu’on achète de la phosphatidylcholine on a un extrait de la lécithine provenant du soja.
Utilisation médicale :
Elle a été utilisée pour faire baisser le taux cholestérol.
Des essais se poursuivent pour son utilisation contre la maladie d’Alzheimer. Une fois libérée, la choline pourrait accélérer la synthèse de l’acétylcholine qui est un neurotransmetteur important pour le système nerveux central.
Elle est utilisée pour soulager certains symptômes de maladies hépatiques.
Utilisation industrielle :
La lécithine possède :
- un pôle hydrophile : la choline et le phosphate.
- un pôle hydrophobe : les acides gras palmitique et oléique.
C’est donc un émulsifiant. Elle est utilisée dans l’alimentation.
Production :
La lécithine est produite par le foie. Cette phospholipide joue un rôle important dans l’élasticité de la membrane des cellules. Elle joue un rôle dans le métabolisme des acides gras. Elle est aussi un composant du système nerveux (cerveau et nerfs).
Source :
- Oeufs 70 %
- Soja 25 %.
- Foie, levure, arachides en plus petites quantités
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