L’acide aspartique (dont l'anion s'appelle aspartate) est un acide carboxylique. C'est un acide dicarboxylique, polaire. C'est l'un des 22 acides aminés codés génétiquement.
Chez les mammifères, il est non essentiel. C'est un métabolite du cycle de l'urée, il participe à la gluconéogenèse et il joue un rôle de substrat de la voie de biosynthèse des pyrimidines. C'est un neurotransmetteur excitant du cerveau sous sa forme méthylée, activant les récepteurs NMDA (N-méthyl-D-aspartate), qui sont des récepteurs au glutamate.
L’acide aspartique a un point isoélectrique de 2,85, ce qui en fait le plus acide des acides aminés. Son rayon de Van der Waals est égale à 2,91 Å.
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